Een vernieuwende techniek.
Van Rijsingen Diepvries biedt u voortaan diepgevroren rauwe kreeft met een meer donkere kleur, afkomstig uit Canada. Om de mooie stukken kreeftenvlees makkelijker in hun geheel uit de schaal te halen, is de kreeft nu bewerkt met een nieuwe techniek: de ‘Hyperbaric Treatment’ of de hogedrukmethode. De kreeft wordt onmiddellijk na de vangst ondergedompeld in water onder hoge druk. Zo breekt het membraan dat het vlees aan de schaal vasthoudt.
Bereidingstips
Wil u de kreeft open snijden en grillen in de oven, dan kan u hem best oppervlakkig ontdooien.
Het is niet nodig de kreeft te ontdooien als u ze laat koken in bouillon. Dompel ze 12 minuten in bouillon of in visfond. Neem dan de kookpot van het vuur en laat de kreeft er nog 30 minuten in rusten.
De vrouwtjeskreeften bevatten koraal. Die is blinkend bruin bij de rauwe kreeft en wordt mooi rood wanneer de kreeft goed gaar is. De koraal is heel lekker om uw saus mee op smaak te brengen.
Breek de pootjes voorzichtig met een tangetje voor schaaldieren of een notenkraker, om het vruchtvlees uit de pootjes te halen.
